Augustin, c’est le fils de Marc Parcé. Très jeune il a su qu’il serait vigneron, son père lui a transmis l’amour du métier. Il est resté trois ans à Banyuls, à la Rectorie avec Thierry Parcé, son oncle, pour apprendre tout de la vigne à la cave. Ensuite, il a éprouvé le besoin d’aller voir ailleurs, c’est ainsi qu’il a vécu quelques années chez Jean Thévenet à Quintaine, puis chez Frédéric Mugnier à Chambolle, et enfin chez Pierre Borie à Boutenac. Ces expériences le renforcent dans sa volonté de poursuivre dans cette voie. Pour ça, il décide de revenir au pays et de créer son domaine: c’était en 2014.
Découvrez ses produits
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Domaine Augustin Collioure Rouge Adeodat 2020
27,00€ TTCAdd to cartLa complantation ne nous permet pas de connaitre la proportion exacte de chacun des cépages. Nous estimons toutefois le Grenache à 85% et le Carignan à 15%, les autres cépages étant anecdotiques. Une fois entrés en cave, malgré des macérations plutôt longues, nous ne faisons pas de ces petits raisins des monstres de concentration, avantage des pigeages. L’élevage en fûts accompagne ces jus durant 18 mois
Sa robe est grenat clair et son nez fruité dévoile des arômes kirschés, de framboise et de groseille. C’est un rouge de finesse, de fraicheur et d’élégance. Il accompagnera parfaitement un porc laqué ou encore de l’agneau rôti. Ne pas hésiter à mettre cette cuvée quelques années en cave avant ouverture.
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Domaine Augustin Collioure Rouge Petit Gus 2021
14,90€ TTCAdd to cartUn Collioure avec beaucoup de finesse, aux arômes de violette, de cassis et de belles épices. La bouche est souple et bénéficie d’une belle allonge. -
Domaine Augustin Collioure Rouge Cuvée Alix 2021
17,50€ TTCAdd to cartCette cuvée est issue de grenaches noirs et de carignans provenant de différentes parcelles, dont certaines sont historiques au domaine. Toutes sont en coteaux de schiste, non mécanisables. Un élevage maîtrisé, ne dépassant pas 8 mois de fût, permet au vin de garder beaucoup de fraîcheur fruitée, ajouté à la proximité de la mer et à l’altitude du vignoble montant jusqu’à 350 mètres. Un vin plus canaille que charnu, avec un fil rouge d’élégance lors de sa dégustation. -
Domaine Augustin Collioure Blanc Adéodat 2023
28,40€ TTCAdd to cartUn vin fin et élégant. Une structure juste qui n’emporte pas le palais, mais amène une belle longueur. Un bois maîtrisé et de discrètes notes de fruits à chair blanche et de cire. Un grand Roussillon Blanc.