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Des vignobles situés sur notre domaine Les Valls-Les Torres, à 600 m d’altitude et dans un parc naturel, poussent les raisins de notre cépage autochtone Xarel·lo, fleuron du Penedés. Grâce à l’assemblage de ce cépage avec une touche de sauvignon blanc, nous avons trouvé un équilibre parfait pour faire du vin blanc biologique Cosmic, notre xarel·lo le plus frais et le plus parfumé.
Le nom de ce vin est un hommage à la viticulture biodynamique que nous pratiquons dans nos vignobles depuis 2012, une agriculture basée sur une vision holistique, systémique et pure de l’agriculture dans laquelle, entre autres influences, la dynamique du cosmos est prise en compte. compte. : la lune, les étoiles et les planètes.
Disponibilité : In stock
| Weight | 1.5 kg |
|---|---|
| Région | |
| Domaine | Parès Baltà |
| Label | DO |
| Appellation | Penedès |
| Cuvée | Cosmic |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Sauvignon Blanc, Xarel.io |
| Millésime | 2021 |
| Garde | 3-5 ans |
| Contenance | 75cl |
| Température dégustation | 11°C |
| Degré d'alcool | 12,50% |
| Alliance mets | Crustacés, Salade, Viande Blanche |
| Agriculture biologique | BIO |
Au nez, on y retrouve des arôme de fruits rouges sur un fond légèrement grillés et vanillés. La bouche est suave, avec des tanins soyeux et ronds avec beaucoup de gourmandise.
Un joli Garnatxa de Penedès qui surprend par sa grande élégance et sa richesse. Le vin séduit par ses notes fruitées et épicées. Beaucoup de caractère, une structure surprenante et une finition harmonieuse.
Ce vin monocépage est un satellite qui brille grâce à l’insistance de nos œnologues, Marta et Maria Elena, en donnant de la visibilité à un cépage qui, bien que profondément enraciné dans le territoire, n’est pas reconnu. Son pilier est sa douceur, son expansion et la présence d’une texture surprenante.
Une microcuvée réalisée uniquement dans les meilleurs millésimes.
Belle robe jaune doré. Arômes singuliers de fruits à noyau, présence austère et sensations onctueuses. Attaque élégante, avec une très bonne acidité, il s’épanouit en bouche laissant des arômes d’agrumes avec une grande finale.
Vendanges manuelles et en petites cagettes pour éviter l’oxydation des raisins. Pressurage doux et fermentation à 16ºC dans des cuves en acier inoxydable pendant 19 jours, après quoi le vin est divisé en 3 parties égales pour différentes périodes de vieillissement. Une partie est vieillie 6 mois en fûts de chêne de 500 litres, une autre partie 8 mois en bonbonnes et une petite partie en cuve inox pendant 5 mois.
Ce cava élaboré à partir de grenache (38%), parellada (32%) et macabeo (30%) prend une légère teinte cerise invitante. La bouche s’imprègne de notes de fraise, de groseille, de poivre et de nougat dans un palais aérien où la bulle est fine et persistante. La maîtrise de la méthode traditionnelle n’est plus à faire pour cette maison catalane.
