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Ce vin est issu des sols graveleux et limoneux de la vallée de Turckheim. Ce vignoble bénéficie d’un ensoleillement intense, surtout le soir car éloigné des Vosges, l’ombre portée des montagne atteint le vignoble beaucoup plus tard que la plupart des coteaux exposés au sud ou à l’est. Le sol est également bien drainé et très sec. Les rendements sont naturellement faibles et par conséquent ce vin possède toujours un profil assez intense et aromatique ainsi qu’une maturité aboutie. Le 2021 a fermenté plus d’un an avant d’être sec car l’acidité est particulièrement élevée dans ce millésime, donnant à ce vin une sensation gustative plus souvent trouvée sur des sols calcaires.
Couleur jaune pâle. Nez bien concentré et serré, montrant un style de vin beaucoup plus minéral que d’habitude pour ce terroir : agrumes, pierres mouillées,… La bouche est pointue et élégante. Ce vin se révèle aujourd’hui extrêmement bien dans une texture dentelée et précise. Il n’y a aucun signe de rondeur supplémentaire en bouche, caractéristique que l’on retrouve sur tous les vins de 2021 ! Finale sec et croquante avec une belle tension et une acidité salivante, un résultat normal pour les très petits rendements de ce millésime.
Disponibilité : In stock
| Weight | 1.5 kg |
|---|---|
| Région | |
| Domaine | Zind-Humbrecht |
| Label | AOP |
| Appellation | Alsace Pinot Gris |
| Cuvée | Roche Roulée |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | Riesling |
| Millésime | 2021 |
| Garde | 5-15 ans |
| Contenance | 75cl |
| Température dégustation | 12°C |
| Degré d'alcool | 14,5% |
| Alliance mets | Carpaccio de poisson, Homard, Langoustes, Poissons nobles |
| Agriculture biologique | BIO |
Le Riesling est planté sur la partie haute du Clos, là où la roche mère de calcaire Muschelkalk (coquillages) est très proche de la surface. Au fur et à mesure, avec le surgreffage, la production de ce vin devrait prendre de l’importance dans le futur. En 2021, le débourrement du Riesling est arrivé un peu plus tard que les autres raisins et cela a fait une différence significative sur les dégâts de gel. Le riesling ici a également été un peu moins affecté par la météo pluvieuse du printemps grâce aussi au bon drainage du sol rocailleux. Malgré le changement climatique qui fait mûrir chaque vignoble plus tôt, le Windsbuhl reste l’un des derniers à être récolté sur le domaine. Il garde toujours une fière acidité élégante et parvient à fermenter très lentement jusqu’à être sec. Nous nous sommes inquiétés pour celui-ci car l’acidité est très élevée, mais la fermentation a été constante et régulière pendant un an. Les raisins étaient sains et beaux, donnant un vin précis et pur qui vieillira étonnamment bien.
Robe jaune pâle brillante. Nez intense mais toujours serré sur les agrumes avec un ressenti minéral imposant. Le nez dégage une austérité et une rigueur caractéristique, mais aussi une grande complexité. Le calcaire du Trias est assez pauvre sur le Windsbuhl et les sols sont peu profonds, notamment sur la partie haute du Clos où le Riesling est planté. Il apporte une élégance et une délicatesse incroyables aux vins du Windsbuhl qui ont toujours une acidité vive et salivante. La finale est en dentelle et la structure du vin convient à une puissance moyenne et à une finale de vin sec. Malgré un grand potentiel de vieillissement, à ce stade précoce, le 2021 est déjà très agréable.
Les Eaux de Vie et Marcs de Gewurztraminer sont distillés à partir des fruits du Domaine et de nos propres marcs. La production n’est pas régulière, car nous ne distillons que les années favorables, lorsque les fruits ou raisins sont récoltés très sains. La pourriture noble en effet peut être intéressante pour la production de vins de vendanges tardives, mais altère l’expression aromatique des produits de distillation.
Les fruits et marcs fermentent lentement en cave dans des grands récipients et sont distillés en général en décembre/janvier, lors de périodes froides. Nous utilisons un petit alambic à repasse de 300 litres (type Cognac). Nous ne conservons que le cœur de la distillation, ce qui explique le degré important de nos distillats. Les alcools de fruits sont stockés en bonbonnes de verre en cave pour un mûrissement et affinement de l’alcool au cours du temps. Ce processus est très lent, aussi, nous conservons ces alcools en verre souvent pendant une période pouvant aller jusqu’à 30 ans. Les marcs de gewurztraminer sont soit stockés en bonbonnes, soit en petits fûts de frêne pendant une période allant de 5 à 10 ans.
Le frêne est un bois ‘blanc’, donc très tendre, permettant un affinage de l’alcool sans toutefois marquer le marc par des arômes boisés. Cela permet de conserver le fruité du distillat en cours de maturation. L’évaporation dans ce type de barrique est très importante, ce qui explique une durée plus courte d’élevage. Tous nos alcools sont mis en bouteille au degré naturel de distillation, donc souvent supérieur à 60%. Cela est fait dans le souci de préserver au maximum le fruité et la complexité aromatique, car en effet, lors des opérations de réduction (ajout d’eau distillée pour réduire le degré alcoolique entre 40% et 48%), une grande partie des arômes part en évaporation.
Nous recommandons donc à nos clients de ne pas hésiter à ajouter de l’eau au moment de la dégustation. L’ajout d’eau va provoquer certaines réactions dans le verre et augmenter le potentiel aromatique de l’alcool. Le but est de trouver un équilibre en fonction de la capacité de chacun de supporter un certain niveau d’alcool, qui devrait se situer, après réduction, entre 30° et 50°. Pour cela, il faut préparer un peu d’eau de source ou eau faiblement minéralisée (type Evian), dans une petite cruche et la rajouter progressivement dans le verre, en goûtant entre chaque ajout, jusqu’à ce que la puissance de l’alcool ne soit plus excessive.
Rare sont les personnes capables de boire ces Eaux de Vie sans réduction !
En 1989, 2 ans après l’acquisition du Clos Windbuhl, nous avions décidé de planter Auxerrois et Chardonnay dans la partie la plus fraîche du Clos, la plus proche de la forêt. Ces deux cépages ont toujours été assemblés mais en 2001, nous avons été contraints de commercialiser le vin sous le nom de Zind ‘Vin de France’ car le cépage chardonnay n’est pas autorisé dans l’AOC Alsace (uniquement pour le crémant d’Alsace). Le sol calcaire muschelkalk du Clos Windsbuhl apporte toujours une structure fantastique à ce vin et une longévité assez étonnante pour qui sait être suffisamment patient. L’acidité plus élevée sur les vins du Windsbuhl impose chaque année une longue fermentation. Le 2021 a fini sec après un long élevage sur lies entières.
Couleur jaune pâle. Nez expressif avec un ressenti minéral, déjà très développé et dévoilant des arômes croquants d’agrumes, zestes de mandarine, presque légèrement exotique mais avec une forte présence du calcaire (pierres mouillées, un peu de silex…). La texture à l’attaque allie souplesse et acidité croquante. La bouche est vraiment belle, évolue vers une structure soyeuse, qui finit par se terminer par une finale serrée, sèche et précise. Le très faible rendement en 2021 explique cette rare combinaison d’intensité et d’élégance sans avoir besoin d’atteindre des niveaux de maturité élevés. Un Zind qui montre le potentiel du Windsbuhl et qui s’améliorera grandement avec le temps.
A la reprise de ce grand terroir en 1987, nous n’aurions jamais imaginé à quel point le Gewurztraminer allait être aussi adapté à ce cru et être capable d’en tirer toute sa finesse. A l’heure où l’Alsace réalise un plan d’encépagement (quel cépage sera autorisé ou interdit dans chaque lieu), cet exemple montre à quel point il faut se méfier des idées préconçues. Certes, le Gewurztraminer a besoin de chaleur pour mûrir, mais le Windsbuhl compense son climat plus frais par une capacité à récolter beaucoup plus tard, donnant aux raisins une meilleure maturité physiologique. Ceci, bien sûr, ne peut se réaliser que si la production est modeste.
Le tout premier nez à l’ouverture est encore un peu fermé, dominé par des arômes de torréfaction et fumée d’une belle complexité. C’est un Windsbuhl très ‘terroir’ qui met du temps à s’ouvrir, mais lorsque le vin est correctement aéré, il se dégage alors des arômes d’agrumes et fruits exotiques très mûrs (ananas, litchi) et les épices s’affirment (coriandre, clou de girofle). La bouche est d’une grande délicatesse et intègre parfaitement les sucres résiduels qui paraissent presque légers en finale. De même, la richesse tannique est intégrée et apporte une sensation saline. C’est un vin qui n’évolue quasiment pas après une ouverture prolongée, ce qui augure d’un énorme potentiel de garde.
